Van mutfağının doğadan gelen bazı incelikleri.

l-Akpancar: Keledoş yemeğinde kullanılır .Dağlardan toplanır , yazın tazesi kışın ise kurutulmuşu kullanılır.

2-Cağ: Yumurtalı yemeği yapılır. Turşusu tutulur, dağlardan toplanır.

3-Çiriş Otu: Pazarlarda satılır yumurtalı yemeği ve çorbası yapılır. Yaz yemeğidir.

4-Ebem Gümeci: Çorbası yapılır, ayran aşında kullanılır, göğüs yumuşatır, bağırsak hastalıklarına iyi gelir.

5-Evelik: Eşkili yemeğinde, ayran aşında ve peynir yapımında kullanılır.

6-Helis otu: Peynire katılır, sebze olarak tüketilir.

7-Hindiba: Salatası yapılır, barsaklara ve safraya iyi gelir, mide asidini alır , baş ağrısını iyileştirir.

8-Isırgan otu: Kanseri ve şişlikleri iyileştirir. Çorbası yapılır.

9-Kekik: Peynirde kullanılır, öksürük ve nezle tedavisinde çayı içilir.

10-Sirmo: Peynire katılır.

11-Kuzu kulağı: Süt ürünlerine katılır .Uyuza iyi gelir .Sarılığı iyileştirir.

12-Reyhan: Çılbır yemeğinde, peynir ve cacık tüketiminde kullanılır.

13-Kişniş: Ayran aşında salatalarda kullanılır. Mide rahatsızlığına ve baş dönmesine iyi gelir. Boğaz ağrılarını iyileştirir.

14- Yarpuz: İştah açar, mideyi kuvvetlendirir. İdrar söktürür salatalarda ve yemeklerin bir kısmında kullanılır.

15- Yabani sarmaşık: Ayran aşında kullanılır. Mide rahatsızlıklarına iyi gelir. Peynirde kullanılır.

16-Uçkun: Ekşili yemeğinde kullanılır. Sabahları aç kamına yenen uçkun mide ülserini iyileştirir.